Заточка инструмента

Наша коллекция - ниже можно посмотреть какие ножи точились в нашей мастерской и какое оставили о себе впечатление.

Серия видео по заточке ножей "Заточные опыты":

Опыт №1 Топоры (28Мб)

Опыт №2 швецарский нож (32 Мб)

Опыт №3 ножи BergHOFF (33 Мб)

Опыт №4 Топор мясника (19 Мб)

Опыт №5 Тяпка (24 Мб)

Опыт №6 нож Охотник М Кизляр (29 Мб)

Опыт №26 нож Cabelas режем волос  (62 Мб)

Все ножи прошедшие заточку в нашей мастерской способны разрезать лист газетной бумаги на весу. Просто ножи из мягкой стали смогут это делать недолго, так как быстро потеряют остроту в процессе эксплуатации.

немецкий нож Gipfel.
Стоит 300-500 руб.
Нержавеющая сталь X45CrMoV15, с добавлением Молибдена и Ванадия.
Твердость по Роквеллу 55+-5%
Хорошая сталь, эстетичный внешний вид.
Заточился быстро и хорошо. А после того, как посидел с ним лишний часик - отрезал на весу туалетную бумагу(шинковать газетку и брить волос - уже не интересно). С трудом и не за один рез, но получилось. С такой остротой отдал нож хозяину только после долгого инструктажа по технике безопасности.
Нож подойдет для домашней кухни - это точно, на некоторых нетяжелых работах устроит и профи. Видео 5 (37 мБ ) результат доводки немецкого ножа Gipfel расширенное видео или "Как отрезать туалетную бумагу на весу".

Вот еще неплохой нож - Bergner Австрия. Для дома - в самый раз, и в нескольких кафе трудится. Сталь неплохая, твердость 52-54 HRC. Точитс легко. Но конструкция ручки для общеПИТа - негигиенична!

Опыт №8 нож Thomas режем волос (22 Мб)
Ну вот, и принесли на заточку пресловутый нож "Thomas"...
Конструкция - гигиенична (цельнометаллический с плавными обводами),
сталь достаточно твердая и для домашнего использования нож годится.
Один экземпляр затачивался у нас уже несколько раз. Со слов хозяев ножа, в домашнем обиходе нож быстро занял первое по употреблению место на фоне старых ножей, и при интенсивной эксплуатации заметно теряет остроту где-то через две-три недели, но всё равно режет лучше дешевых нержавеющих колег по кухне.

Нож "Соболь", разделочный или средний охотничий
Хороший рабочий нож, сталь на уровне (не хуже 65Х13), к тому же красивый, в руке лежит очень удобно, рукоятка приятна на ощупь. Дизайном перекликается со Златоустовскими ножами, но в его происхождении я не уверен.

Нож Fraraccio итальянский. Изящный, с благородными обводами и точится хорошо. Одна проблема - это китайская подделка!
Ничего общего, кроме внешнего вида и клейма,с итальянскими ножами за 7-15 тыс.рублей он не имеет, но понять это можно только попробовав его лезвие на твердость и досконально изучив качество сборки и деталей.

Нож J.Marttiini финляндия. тонкий филейный нож высокого уровня.
После заточки его реально страшно держать в руках - всё мягкое на своем пути он просто не замечает. Экземпляр относится скорее к коллекционной экзотике, в магазинах такого я не встречал.
Соотношение хрома 13,5% и углерода 0,50% в стали позволяет получать в результате закалки твердость клинка 55-57 HRC.

Приносили на заточку охотничий нож в ножнах.
Нож без наворотов, сделан просто, в руке лежит хорошо - работать приятно.
После заточки при тесте с бумагой слегка разочаровал, всё-таки клинок толстоват, да и свежи впечатления от качества реза японского ножа.
Но, когда попробовал сбрить волосы на предплечье, удивление от чистоты бритья перекрыло былое разочарование.
Интересно сколько такая острота продержится при повседневной работе.
Видео по этому ножу

Итальянские ножи Sanelli Ambrogio, которые я точил уже несколько раз. Со слов пользователя, профессионального повара(ножей всего штук 20, трудятся они в супермаркете Тамбова), заточки хватило на две недели, учитывая напряженный график использования и подправку, на имеющихся на кухне муссатах. Так что я переквалифицировал их из бытовых в полупрофессиональные, ручка удобная и гигиеничная, клинок - конечно не булат, но в бюджетном классе очень даже неплох.
Стоимость ножа около 300 рублей.

Складной карманный нож Пират. Где купить
Недорогая технологичная вещица, стоимостью 200-300 рублей.
Конструкция заимствованна у именитых собратьев. Для своей цены сделан слишком хорошо. Лезвие достаточно твердое для повседневных мужских дел. Продается в отделе ножей по адресу ул. Мичуринская 191 Б, это в павильоне около нового супермаркета "Огонек", заведует отделом Слава, в том районе его знают многие. Позже выложу схему проезда.

Самодельный нож с наборной ручкой.
Нож сделан с душой, качество изготовления на уровне средних по цене серийных ножей.
Сталь клинка не хуже чем на итальянских ножах Sanelli Ambrogio.
Острота после заточки впечатлила - газетку шинкует, волос на предплечье бреет.

Резак косметический.
Как пояснил хозяин этого ножа, это нож стационарного стенда, на котором режут мыло и разные другие косметические пренадлежности.
Состояние режущей кромки было удручающее - зазубрины, местами абсолютно тупое лезвие. Повозится пришлось много.
Сталь клинка очень понравилась, и поточился хорошо и держать остроту будет долго. Что и говорить - профессиональный инструмент.

Немецкие ножи Koch Bekker.
Хорошие бытовые ножи. С достаточно твердым клинком и традиционной ручкой. Конструкция рукояти не подойдет для профессионального использования по гигиеническим соображениям.

Повтор, неплохой нож из набора - Bergner Австрия. Этот можно и для кафе прикупить сталь хорошая, но конструкция ручки для общеПИТа - негигиенична! Для домашней кухни за свою цену будет хорошим и недорогим инструментом на каждый день. Ножей в наборе несколько - разной длины и толщины, для разных работ. Заточку держит хорошо.

Щипчики маникюрные бытовые. Точятся быстро, проблема только убрать зазор между режущими кромками, так как половинки щипчиков сильно люфтят в сочленении и убрать этот люфт не получается - дешевле новые купить.
Но для дома вполне сносно.

Ножи для ледобура.
Принесли сильно убитые - кончик отсутствовал на 3-4 мм, Пришлось долго и осторожно снимать всю поверхность до восстановления уголка режущей кромки.

Кухонный "персидский" нож.
Очень интересный нож сделанный под старинный персидский клинок.
Сложная геометрия лезвия, витиеватый восточный арнамент на клинке, причудливая почти сказочная рукоятка... Но пластик убивает всю романтику, и сразу возвращает вас на землю.
Если не обращать внимание на пластмассовые щечки ручки и мягкую сталь лезвия, то нож красивый и хищный.

Повтор с новыми ручками - Немецкие ножи Koch Bekker.
Хорошие бытовые ножи. С достаточно твердым клинком и традиционной ручкой. Конструкция рукояти не подойдет для профессионального использования по гигиеническим соображениям. Для дома вполне подойдут.

Кухонный нож Труд#Вача.
Реинкорнация советских кухонных ножей из наржавеющей стали.
Простая конструкция, неплохая сталь, для домашней кухни и для не мясных коммерческих целей. Ручка по современным меркам устарела - гигиена страдает. Хотя размеры тесака больше подразумевают тяжелые и продолжительные резательные работы.
Дешево и сердито.

Складной нож Explorer. 300-400 руб. Где купить
Высокотехнологичная подделка, с антифрикционными втулками и спецзамком на лезвие. Классный материал ручки.
Если бы мне сразу не сказали, что это подделка под какую-то именитую марку, подумал бы, что этот нож стоит 2-3 тыс. рублей.
Для своей цены сделан слишком хорошо. Лезвие достаточно твердое для повседневных мужских дел. Продается в отделе ножей по адресу ул. Мичуринская 191 Б, это в павильоне около нового супермаркета "Огонек", заведует отделом Слава, в том районе его знают многие. Позже выложу схему проезда.

Бытовой нож Scarlet.
Аналог Bergner Австрия, Koch Bekker. Хороший домашний нож на каждый день.

Восточный нож Nirosta. 500 руб. продавался в гипермаркете "Реал".
Хорошая сталь, интересная ручка.
Один экземпляр трудится личным ножом у повара в супермаркете "Огонек", повар доволен.
До настоящего "японца" не дотягивает из-за более мягкой стали клинка.
Для домашнего пользования подойдет отлично.
Особенность - режущая кромка доходит до конца пятки, домохозяйкам надо обратить на это внимание - бытовые ножи так не точят, это скорее поклон в сторону профессиональных поваров.
Нож точится до бритвенной остроты без водных камней.

Набор стамесок советского производства.
Хорошая сталь, прекрасная острота.
Деревянные ручки - слабое место, но если учесть возраст этих стамесок, то удивительно, что только одна ручка расщепилась.
Что и говорить, и раритет, и добротный повседневный инструмент.

Керамический нож китайского производства.
Принесли для заточки и устранения зазубрин.
К разрекламированным японским керамическим ножам этот экземпляр никакого отношения не имеет. Материал - действительно какая-то керамика, точится только алмазом, но лишь до опрелеленной, весьма невысокой, остроты, потом - всё! Нож с узкой специализацией - нетвердые овощи и фрукты. Смысла держать его дома - не вижу.
Хотя тупится в разы медленнее стальных, уступая им в те же разы в остроте.

Нож Appolo(Англия).
Нержавеющая сталь X45CrMoV15, с добавлением Молибдена и Ванадия.
Твердость по Роквеллу 55+-5%
Хорошая сталь, эстетичный внешний вид.
Ну просто родной брат немецкого ножа Gipfel.
Заточился быстро и хорошо. Острота для домашней кухни отличная.
Такой нож и для профи подойдет, ручку бы поухватистей.
И с гигиеной у него все в порядке - ни щелочек ни отерстий - как следует помыть и можно быть уверенным в чистоте клинка.

Нож Sterlingg Англия.
Аналог Bergner Австрия, Koch Bekker. Хороший домашний нож на каждый день.
По ощущениям при заточке - стальнемного тверже, чем у аналогов.
Хороший нож для домашней кухни, для ОбщеПита - конструкция рукояти не подойдет, по соображениям гигиены.

Узбекский нож Пчак (оригинал).
Настоящий, из Ферганской долины.
Нож по определению - бытовой, Сталь достаточно твердая, но точатся замечательно. Лезвие клиновидное - от обуха толщина сходит на нет. Вид у ручки неказистый, но в руке держать приятно. Нож для повседневных нетяжелых задач на кухне.
Хищный внешний вид необманчив - нож требует внимательного обращения. При заточке я им сильно порезался - у основания большого пальца. И как это бывает с очень острыми ножами при порезе боли не было, и даже показалось на 5 секунд, что кожу не прорезал, но обильное кровотечение надежду "растворило". Рану (разрез 1,5 см) промыли и заклеили медицинским БФ-ом незамедлительно, руку держал над головой для остановки кровотечения.
И опять же, как бывает при порезе очень острым ножом всё зажило сказочно быстро, буквально несколько дней. Сейчас даже шрама нет - только едва заметный красноватый след, если присматриваться.
Нож очень калоритный, запомнился...

Нож Vitesse Франция.
Опыт №19 нож Vitesse режем волос (19 Мб)
Конструкция - гигиенична (цельнометаллический с плавными обводами),
Сталь достаточно твердая, после заточки острота хорошая.
Для домашнего использования нож соответствует на все 100 процентов, Возможно и для небольших кафе.подойдет, надо посмотреть как лезвие держит заточку. Будет понятно когда принесут ножи на повторную заточку.

Ножи Carl Scmidt Premium.
Высококачественная нержавеющая сталь X30Cr13
Комбинированная рукоятка - сталь/бакелит.
Ножи хороши - на мой взляд это профессиональный инструмент.
Для дома - просто роскошь, как Феррари в гараже.
Точатся тяжеловато, но острота - показательная.

нож Solingen Mertz Германия.
Нержавеющая сталь X45CrMoV15, с добавлением Молибдена и Ванадия.
Твердость по Роквеллу 55+-5%
Хорошая сталь, солидный внешний вид.
Заточился быстро и хорошо. Острота для домашней кухни отличная.
Такой нож и для профи подойдет, ручка удобна для продолжительной работы.
И с гигиеной у него все в порядке - ни щелочек ни отверстий.
"Мужской" тяжелый нож для шеф-повара.

Японские ножи.
Односторонняя заточка. Очень твердая сталь по Роквеллу больше 60.
Поточить удалось только на водном камне.
Острота - просто чудовищная. После записи видео с тестом остроты несколько дней ходил, как после кантузии - мысли неуклонно возвращались к смертельной опасности режущей кромки этих клинков.
Хозяин ножей подвергся тщательнейшему инструктажу по технике безопасности, но через месяц, шинкуя овощи для венигрета, отсек начисто кончик пальца.
Для профессионального пользования нож годится, с оговоркой, что лезвие хрупкое, не стоит им рубить кости или ронять на кафель - зазубрины обеспечены. Что поделать, такова дань за экстремальную твердость клинка. И ручка тонковата для славянской кисти, но это уже придирки.
Видео 4 (43 мБ ) результат доводки японского ножа на водном камне расширенное видео.
Опыт №7 нож японский режем волос (39 Мб)

Еще нож просто красив - это становится вопиющим, когда держишь его в руке. Тут японцы просто молодцы.

Нож Пират, скорее туристический, чем охотничий. Где купить
Недорогой нож для семейных походов и пикников.
Удобный, легко точится. Материалы дешевые, но сделан добротно.
Практичная рабочая вещь, только надо следить за чистотой лезвия, иначе ножны быстро засалятся.

Тяжелый охотничий нож.
Это что-то подобное танку или бульдозеру.
Нож самодельный сделан видимо на заказ охотнику-профессионалу.
Скорее всего ковался из паровозного клапана.
Такой тесак справится с любой охотничей добычей.
Сталь твердая - под 60 по Роквеллу, точится тяжело, но острота будет долгой.
Толщина обуха лезвия у ручки больше 4 мм.
Вес ножа создает впечатление, что в руке отрезок лома.

Туристический или охотничий нож Лиса, производство АиР Златоуст.
Нож очень понравился. Приятен во всех отношениях - от того как лежит в руке, до того как точится. Режущая кромка хорошо полируется, рез агрессивный.
Сталь 95Х18, твердость где-то 57-58.
Замечательный рабочий нож для лесной жизни. Есть кожаные ножны.
Внешний вид без вычурности, но глаз радует, можно рассматривать его долгое время и проникаться к мастерам всё большим уважением.
Нож приносили для устранения зазубрин и заточки.

Сетки от промышленной мясорубки. Твердая сталь, качественное исполнение.

Филейный нож. Самодельный, из нержавейки, но делался в заводских условиях.
Материалы простые, но исполнение тщательное. Хорошо проявит себя на мягких продуктах. Нож тонкий. Острота после заточки хорошая.

Самодельный тесак, предположительно для хлеба. Сделан из какой-то нержавейки. Твердость около 52 HRC. Ручка ухватистая, но не для женской руки — толстовата.

Ножи Vitesse (Франция). Хорошая европейская сталь, чуть мягче чем у Gipfel. Гигиеничная ручка. Для домашней работы подходит отлично. Твердость 50-52 HRC, примерно.
Опыт №19 нож Vitesse режем волос (19 Мб)

Tomas, набор ножей. Неплохая сталь, гигиеничное исполнение ручки. Сфера применения — в домашних условиях на кухне или для не тяжелых работ в общепите.

Ножи «ТрудВача». Реинкарнация советских ширпотребовских ножей. Сталь достаточно твердая для бытового применения, а благодаря ширине лезвия и размеру очень много ножей находятся в пользовании на профессиональном уровне(мелкие кафе, столовые и магазины).
Устаревшая негигиеничная конструкция ручки не способствует чистоте ножа даже после мытья. Лучше не использовать для мяса. Быстро точатся, на хлебе и сыре долго держат остроту.

Самодельный нож, делался для мясника, для ошкуривания и первичной разделки тушь. Сталь  какая-то «тугая», точится нож тяжело, приходится экспериментировать с камнями. Острота ножа после заточки отличная. Ручка не гигиенична и при заточке сильно пахнет мясом.

Нож Vitesse, Франция. Сталь — аналог Apollo, Gipfel. Отличный бытовой нож, с высокой остротой, и эстетичным и гигиеничным исполнением.
Опыт №19 нож Vitesse режем волос (19 Мб)

Нож Vitesse, Франция. Сталь — аналог Apollo, Gipfel. Отличный бытовой нож, с высокой остротой, и эстетичным и гигиеничным исполнением.

Нож Tramantina, Бразилия. Нержавейка, ручка деревянная. Клинок мягкий и вязкий, точится быстро, но на чем-либо тверже хлеба «сядет» довольно быстро. Благодаря низкой цене очень распространен в Тамбове. При наличии средств лучше купить что-нибудь покачественнее.

Малый охотничий или туристический нож, самодельный, сталь 65Х13, предположительно. Без наворотов, чисто «рабочая лошадка» на каждый день. Острота после заточки хорошая.

Топор обыкновенный. Сталь звонкая. Поточился до сбривания волос на предплечье, при этом угол заточки остался «топорный». Универсальный инструмент для дачи и частного подворья.
Еще бы ручку насадить «по-людски».

Нож BergHoFF, нержавеющая сталь, твердость около  52 HRC, гигиеничная удобная ручка.
Хороший бытовой нож.

Метательный нож Дартс«Мастер К». По просьбе хозяина переточен под универсальный туристический нож. Для нарезания колбасы на пикнике сгодится, но для строгания дерева сталь явно не предназначена. Клинок достаточно твердый, но геометрия сводов рассчитана на придание прочности ножу при ударных нагрузках. Для улучшения реза своды надо перетачивать — слишком тупой угол. Нож тяжелый.

Ножи Arcos, Испания. Отличный современный нож с твердым клинком и чистоплотной ручкой. Точится хорошо, остроту будет держать долго.

Нож Apollo. Отличный современный нож с твердым клинком из качественной стали и чистоплотной ручкой. Точится хорошо, остроту будет держать долго.

Нож BergHoFF. Специальная конструкция, кажется для сыра. Отличный современный нож с твердым клинком и чистоплотной ручкой. Точится хорошо, остроту будет держать долго.

Тонкий нож, нержавейка с покрытием «под керамику». Недорогой нож для хлеба, сыра, и овощей. Точится быстро, для твердых продуктов и мяса не предназначен.

Нож Master Agro «John Deere». Родной брат или аналог ножей VictoriaNox. Сталь на уровне хороших бытовых европейских ножей, твердость около 52-54 HRC. Несколько различных лезвий на все случаи жизни. Острота хорошая, люфтов не замечено.

Тяжелый охотничий нож «Тайга», Кизляр. Сталь 95Х18. Нож массивный, тяжелый. На заточку принесли два ножа. У обоих были глубокие зазубрины на режущей кромке — большие ножи часто используются вместо топора или лопатки... После восстановления и заточки режущей кромки ножи показали всю свою мощь. Хорошая сталь, качественное исполнение. Нож приятно держать в руке, и удобно работать.

Тяжелый рыбацкий нож, самодельный сделан на заказ для «серьёзной» речной рыбалки на Волге. Сталь не ниже 95Х18. Клинок удлинен, таким как топориком можно с одного удара рыбину в 20 кг разрубить. Ручка удобная, упор прочный. Острота клинка хорошая. Сталь устойчива к ржавчине.

Нож туристический, Златоуст. Сталь 65Х13, замечательная ручка. Недорогой туристический нож для универсальных задач. Хорошее соотношение цена-качество, известный бренд, эстетичный внешний вид.

Нож Universal(Россия-Германия).
Нержавеющая сталь напоминает X45CrMoV15, с добавлением Молибдена и Ванадия.
Твердость по Роквеллу 52-54.
Хорошая сталь, эстетичный внешний вид.
Нож очень похож на немецкий нож Gipfel.
Заточился хорошо. Острота для домашней кухни отличная.
Нож тяжелый, как-будто в ручку залили свинца, очень солидно оттягивает руку и заставляет посмотреть на себя повнимательнее.

Нож Kristal.
Лезвие сделано из бытовой нержавейки, легко точится - быстро тупится.
Ручка - пластик, конструкция не прочная и не гигиеничная.
Цена ножа низкая. Дешево и сердито. Если есть деньги - купите что-то посолиднее.